Se trata de uno de los platos señalados por los especialistas como los mejores del mundo. Y Argentina, como tantas otras cosas, tiene una geografía en la que se la encuentra.
La centolla es un crustáceo de sabor delicioso. Se la pesca en especial en el Canal de Beagle aunque en toda la costa patagónica la puede encontrar. Los fueguinos, sin embargo, saben cómo lograr los platos más ricos. Conocen el secreto. Es un plato con historia. Ya las comunidades originarias yaganes la comían antes de la llegada de los colonos. Se come, en especial, la carne de las patas y el caparazón. Aseguran que posee muy poco colesterol y es rica en proteínas.
En realidad hay dos, la centolla y el centollón. Como tienen un proceso de crecimiento lento, no se las puede pescar en cualquier momento. Hay épocas. Cuando son las indicadas, el modo es artesanal. Y quienes viajan para allá pueden pescar su propia centolla de esa manera en Puerto Almanza. Se necesitan entre 7 y 8 años para que una centolla sea comercialmente viable.
En Puerto Pirata, a 35 km de Ushuaia, se puede vivir esa experiencia. Si querés consultar podés mandar mail a puertopirata20@gmail.com.
Mirá qué delicia:
Es de esos platos caros que, sin embargo, si tenés la chance, es inolvidable probarlos aunque sea una vez.
Me han comentado que vienen centolla en lata , quiero saber donde conseguirlas.