De la A a la Z de la Cocina santafesina. Un recetario con historia. Así se llama este libro que reúne 500 recetas de la comida santafesina ordenadas alfabéticamente. Es un collage de platos cocinados en distintos rincones de la provincia litoraleña y página a página además de sabores se suceden historias y cultura.
Desde alcauciles hasta zapallos en almíbar. Una identidad provincial en la que pisan fuerte mandarinas, naranjas, pomelo, limón; los dulces, las jaleas, y los alfajores. También hay pastas, que son de presencia fuerte en el sur, y los guisos. Y no nos olvidemos de los pescados, claro que sí, con esa historia tan cruzada por el río. También lugares con identidades inconfundibles, como Moisés Ville.
El libro se enmarca en el Proyecto “Transmitir la cocina desde la región. Un recetario santafesino con historia». En la página de Facebook, se comparten las fotos de quienes se animan a llevarlas a la práctica.
En la página, además, se pueden ver las recetas, los nombres de quienes las aceraron y los lugares. Ahí está Cañada de Gómez, General López, Garay… Las podés ver en recetariosantafesino.com.ar
Hoy te compartimos esta:
Alma de coliflor (buñuelos de coliflor sin fritura)
Ingredientes
Coliflor cocida, queso rallado, ricota, cebolla, clara de huevo, harina, sal, pimienta, nuez moscada.
Procedimiento
Mezcla una taza de coliflor cocida y desmenuzada con una cucharada de queso rallado, 1 cucharada de ricota y una cucharada de cebolla rallada. Condimentar a gusto con sal, pimienta y nuez moscada. Mezclar a todo una clara batida a nieve. Cubra el fondo de plato hondo con harina.
Vierta por cucharadas con dos cucharadas, dándoles vuelta para enharinarlas. Cocinar de ambos lados, en una placa previamente calentada al horno.
Tapia, Mónica – Cañada de Gómez
